Пропустили сроки годности Консультация #3465

В вашем случае вы не исполнили трудовые обязанности. Но это не значит, что вы должны выкупать продукцию. А если она, к примеру, на 100 тыс. руб., тоже выкупать? В этом случае работодатель может применить к вам дисциплинарное взыскание, например, объявить выговор. Материальное наказание, например, штраф может быть, но если вы нанести материальный ущерб организации. 

Да, материальная ответственность, если бы вы материальный ущерб нанесли работодателю. Например, украли бы эту колбасу. А тут получается, ее так и так с учета нужно было снимать и утилизировать. Была ли проблема, что покупатели купили эту просроченную колбасу, а потом у магазина были из-за этого проблемы?

Не имеет права заставлять выкупать. И теперь такой момент - вы же были в отпуске, то есть фактически не исполняли свои трудовые обязанности. На каком основании именно вы должны выкупать?
Материальной ответственности в данном случае у вас нет, колбаса в наличии. Срок пропущен - это ошибка, за нее дисциплинарная ответственность.
Еще вопрос - к примеру, вы срок обнаружили вовремя, куда эта колбаса потом уходит? Может быть, на нее уценка делается, чтобы до срока годности ее продать?