О сайте
Отвечаем на вопросы бесплатно
Консультант онлайн
Задать вопрос

Особенности бухучета в общепите

1077

В чём состоит работа бухгалтера в общепите? В первую очередь — в сборе информации. Сколько продуктов поступило, сколько израсходовано на приготовление блюд, все остатки, выплаты, налоги… Но собрать данные мало — важно их качественно обработать и вовремя предоставить владельцу заведения. Ведь именно на этих цифрах базируется адекватное планирование и просчитываются риски.

Каковы особенности ведения бухгалтерского учета в сфере общественного питания?

С финансовой точки зрения бухгалтер контролирует все ключевые аспекты ресторанного бизнеса:

  • производство;
  • реализацию;
  • организацию пользования услугами.

Порядок действий при ошибочном перечислении денежных средств предприятием торговли или общественного питания

Калькуляция в общепите

При калькуляции бухгалтер общепита обязан составить расчётные ведомости. То есть подсчитать и документировать данные о затратах предприятия на единицу произведённого продукта.

Блюд в меню всякого уважающего себя заведения множество. Чтобы любое из них стало предметом правильной калькуляции, необходимо:

  • получить полную информацию обо всех блюдах, которые нужно подать в ближайшее время;
  • составить технологическую карту для каждой позиции;
  • знать закупочную цену любого исходного продукта.

Система ключевых показателей эффективности (KPI) в общественном питании

Технологическими картами называют документы, где описаны особенности и компоненты блюд. Карта должна быть такой, чтобы её могли по первому требованию предоставить надзорному органу. Как правило, в технологических картах указываются:

  • сроки и условия сохранности блюд;
  • данные о пищевой ценности — белки/жиры/углеводы, калории и т. п.;
  • рецептура, т. е. компоненты и алгоритмы изготовления блюд;
  • внешний вид, украшения, подача;
  • масса готового блюда.

Такой подсчёт невозможен без знания закупочных цен. А к ним ещё следует добавлять затраты на транспортировку, погрузку-выгрузку и другие операции, требующие отдельной оплаты.

Разумеется, отпускная цена блюда зависит не только от расходов, учитываемых по карте. В расчёт берутся покупательная способность клиентуры, зарплаты персоналу, содержание и дизайн помещения, уплата налогов и пр.

Для чего же нужна технологическая карта? Прежде всего, чтобы препятствовать хищениям и порче продуктов в результате халатности. И в том, и в другом случае работникам выгодно завышать нормируемые потери, чтобы скрыть свою вину. Разоблачить их может только инвентаризация, но без технологических карт эту процедуру в ресторанном бизнесе провести невозможно. Именно поэтому составление карт — одна из главных бухгалтерских операций на предприятии общепита.

Как учитываются товары и сырьё

Сырьё и товары всегда учитываются по отдельности. Также ведётся отдельный учёт отходов, чтобы избежать лишних затрат. Контроль возвратных, т. е. годных для повторного использования отходов, необходим, чтобы употреблять их в дальнейшем. Пример таких отходов — оставшийся после колки и обрезки шоколад. Требуется также учёт невозвратных отходов, вроде коробок и бутылок. Они пригодятся и для хозяйственных нужд предприятия, и на продажу.

Суть инвентаризации

На самом деле ничего страшного в инвентаризации нет. Это всего лишь сопоставление остатков сырья и товара на складе с данными их учёта. Таким образом, инвентаризация необходима для определения товарных потерь как нормируемых, так и ненормируемых. В первом случае это естественная убыль продуктов в единицах веса или объёма, во втором — хищение или порча. За убытки, превышающие допустимый уровень естественных потерь, кому-то приходится отвечать. Правильная бухгалтерия позволяет не только обнаружить убытки, но и выявить, где именно они происходят.

Движение финансов на кассе

Ещё одна обязанность бухгалтера — отслеживать движение денег, которые поступают на счета заведения с каждой банковской карты. Здесь важна работа с чеками для оперативной сверки списанных продуктов и действительно проданных блюд. Кроме того, такой контроль позволяет удостовериться, что все вырученные средства пришли в кассу.

Первое, что требуется от хорошего бухгалтера, — забыть о расчётах на бумаге и даже в Excel. Как и все остальные бухгалтерские операции, контроль финансов могут существенно облегчить системы, автоматизирующие учёт. Это касается данных, связанных с приходом и расходом сырья, начислением заработной платы и пр. Одной из перспективных в этом направлении является система Restlik. Она позволяет:

  • автоматизировать заказы;
  • печатать чеки для кассы;
  • создавать позиции;
  • контролировать товары и сырьё на складах;
  • выдавать льготные карты для лояльных посетителей;
  • проводить инвентаризацию;
  • делать расчёты без доступа в интернет.

С таким обеспечением заметно возрастает скорость приёма заказов и уменьшается число ошибок.

Особенности документооборота

Всякое заведение общепита нуждается в нормальном документообороте. И главной заботой бухгалтера в этом случае является первичная документация, которую нужно сперва разработать, а затем обрабатывать.

Базовый документ, отражающий продажные цены блюд, в бухгалтерии общепита называют калькуляционной карточкой. Её заводят на каждый вид продукции, исходя из того, сколько стоят сырьё и ингредиенты для приготовления 100 блюд. Если позже их стоимость каким-то образом изменится, эти изменения должны отразиться в карточке.

Сохранить:
Скопировать урл
Распечатать
Комментарии
Комментарии

Ваш вопрос – наш ответ
Задать вопрос
Вход на сайт
Регистрация

Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с Политикой сайта и Правилами форума

Спасибо за регистрацию на сайте

Смена пароля

Задать вопрос
Консультант онлайн (Мария Власова)
Здравствуйте! Напишите, пожалуйста, кратко суть вопроса и подробно его содержание. Я постараюсь вам помочь. Это бесплатно.

Суть вопроса

Подробное описание вопроса

КонсультантПлюс
Путеводители для бухгалтера
Ассистентус — это сайт для малого бизнеса
  • У вас есть вопрос на тему бухгалтерии, налогов, персонала, предпринимательства? Наши штатные консультанты готовы вам бесплатно помочь.
  • На сайте публикуются актуальные новости и статьи, работает Email-рассылка.
  • В нашей базе более 1500 документов с подробными описаниями и файлами для скачивания.
  • У нас много различных сервисов: калькуляторы, календари, справочники, классификаторы.
Отправить сообщение об ошибке