Должностная инструкция помощника повара

1. Общие положения

1. Во время отсутствия помощника повара (лечение, повышение квалификации и пр.) его задачи выполняет другой сотрудник, назначенный шеф-поваром.
2. Помощник повара нанимается и увольняется главой учреждения по рекомендации шеф-повара.
3. Помощник повара проходит, в соответствии с установленными правилами, периодические медосмотры.
4. Помощник повара обязан соответствовать следующим квалификационным параметрам:
   • средне-специальное образование соответствующего профиля;
   • трудовой опыт в учреждениях общественного питания от года;
   • успешный медосмотр.
5. Помощник повара обязан знать:
   • отраслевые нормативы и правила;
   • способы обращения со специализированным кухонным оборудованием;
   • рецепты и технологии изготовления несложных блюд массового спроса;
   • правила хранения готовых блюд, полуфабрикатов, пищевых ингредиентов;
   • стандарты безопасности пищевых составляющих, критерии их хранения и годности, правила применения;
   • принципы совместимости разных приправ и ингредиентов;
   • стандарты расхода составляющих основных блюд;
   • принципы первичной обработки пищевых ингредиентов;
   • параметры качества основных продуктов;
   • принципы трудовой дисциплины и взаимодействия с руководством и другими служащими;
   • нормы охраны труда, пожарной и технологической безопасности;
   • правила использования на кухне чистящих и моющих препаратов;
   • санитарно-гигиенические стандарты, обязательные для кухни.
6. Помощник повара руководствуется:
   • соответствующими нормами и законами;
   • документацией учреждения;
   • информацией из этой инструкции.

2. Обязанности

Помощник повара отвечает за следующие вопросы:

1. Оказание содействия повару в процессе приготовления блюд.
2. Взаимодействие с поваром и другими работниками кухни по профессиональным вопросам.
3. Очистка овощей и фруктов, нужных для приготовления блюд, а также их мойка и нарезка.
4. Перебор пищевых составляющих и удаление обнаруженных дефектных экземпляров.
5. Обеспечение заморозки и размораживания пищевых припасов.
6. Подготовка продуктов к дальнейшей термической обработке.
7. Потрошение и разделка рыбы и других продуктов.
8. Обеспечение готовки несложных блюд под надзором повара.
9. Комплектация блюд и их передача на вынос.
10. Отслеживание наличия кухонных запасов и информирование повара о необходимости их пополнения.
11. Работа с кухонными приборами и оборудованием в процессе приготовления блюд.
12. Текущий контроль за качеством используемых на кухне продуктов.
13. Текущий контроль за соблюдением санитарно-гигиенических стандартов, в том числе в своей деятельности.
14. Информирование повара и других руководителей о выявленных проблемных моментах.
15. Ведение журнала для учета расходуемых продуктов.
16. Соблюдение правил эксплуатации фирменной одежды, кухонных оборудования и инвентаря.

3. Ответственность

Помощник повара несет ответственность за следующие проступки и нарушения:

1. За материальный ущерб, понесенный учреждением по его вине, — в соответствии со статьями актуального законодательства.
2. За невыполнение профессиональных обязанностей, прописанных в этой инструкции, — в соответствии с нормами трудового законодательства.
3. За совершенные в ходе выполнения работ нарушения действующих законов — в тех пределах, которые даны в трудовом, административном и уголовном праве.

4. Права

Помощнику повара даются возможности:

1. Предлагать меры по возможному улучшению трудовых процессов на кухне.
2. Принимать участие в собраниях персонала учреждения, где обсуждаются вопросы деятельности кухни.
3. Требовать от менеджмента и других служащих доступа к данным, важным для качественного выполнения своей работы.
4. Требовать от руководства поддержания условий, нужных для эффективного выполнения своих функций.

5. Условия труда

1. Помощнику повара за счет нанимателя предоставляется рабочая одежда в порядке, определенном внутренними правилами.
2. Помощник повара может быть задействован в выездных мероприятиях, а также привлекаться к работе на выходных, получая дополнительные выплаты, в порядке, определенном в документах работодателя.
3. Помощник повара может повышать свою квалификацию за счет нанимателя, в порядке, определенном в документах учреждения.
4. Помощник повара получает питание за счет нанимателя, в соответствии с нормами учреждения.