На предприятиях общепита в бухгалтерском учете обязательно отражают сведения о продуктах, которые являются исходным сырьем для приготовления блюд или кулинарных изделий. Израсходованное сырье списывают по фактическим затратам, однако они не должны превышать утвержденные нормы. Следить за расходованием сырья помогает различная документация, в частности контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия. Разберемся, как правильно его заполнить.
Внимание! Этот документ можно скачать в КонсультантПлюс.
Скачать в КонсультантПлюсБесплатный доступ к документу- Бланк и образец
- Онлайн просмотр
- Бесплатная загрузка
- Безопасно
ФАЙЛЫ
Скачать пустой бланк контрольного расчета по форме ОП-17 .xlsСкачать образец контрольного расчета по форме ОП-17 .xls
Общие сведения
Расход продуктов для приготовления блюд не должен превышать установленные в организации лимиты. Их утверждает отдел снабжения исходя из норм расхода сырья для производства блюд. Такие нормы зафиксированы в Сборниках рецептур. Они приведены, например, в письме Минторга от 7.06.1999 г. №21-9/410 и письме Роскомторга от 15.07.1996 №1-806/32.
В данных Сборниках указаны нормы расходования сырья по массе, а также нормы выхода готовых изделий. Эти лимиты можно установить и организации самостоятельно, однако на практике такое встречается нечасто, потому что это сложный процесс.
Документ по форме ОП-17 помогает определить отклонения от принятых в компании норм расхода сырья. Его заполняют, основываясь на акте о реализации и отпуске изделий кухни (ОП-10), нормах из Сборников рецептур.
О форме ОП-17
Данная форма является унифицированной, утверждена в 1998 году постановлением Госкомстата №132 и была обязательной к применению до конца 2012 года. В начале 2013 года она стала только рекомендованной к применению. У компаний теперь есть право разрабатывать собственные бланки, если по какой-то причине унифицированные им не подходят.
Однако надо помнить, что в документе должны быть все необходимые реквизиты, иначе он будет недействительным. Перечень их можно найти в п. 2 ст. 9 ФЗ №402 от 6 декабря 2011 года.
Независимо от того, с какими формами предпочла работать компания (унифицированные или свои), свой выбор надо зафиксировать в учетной политике.
Как заполнить форму ОП-17
Документ содержит шапку и основную часть. В шапке, как обычно, указывают следующие данные:
- название предприятия общепита;
- название структурного подразделения;
- код ОКПО;
- код вида деятельности организации;
- номер документа;
- дату его составления;
- отчетный период.
Основная часть контрольного расчета представляет собой таблицу. Необходимо внести в нее такую информацию:
- Номер калькуляционной карточки.
- Название блюда или кулинарного изделия и его код.
- Фактический выпуск блюд за отчетный период.
- Цена продажи блюда или изделия. Указывается в рублях и копейках.
- Сумма за отчетный период. Также указывается в рублях и копейках.
- Название продуктов, которые входят в блюда и какова их норма согласно сборнику рецептур. Указывается в килограммах.
- По каждому продукту отмечают его количество для приготовления блюда на 1 порцию и на фактический выпуск.
После заполнения таблицы расписываются работник, составивший расчет, заведующий производством и руководитель организации.
Документ необходимо составлять в одном экземпляре.
К сведению! После заполнения контрольного расчета результаты сравнивают с нормами и определяют тип отклонений (если есть): экономия или перерасход. При отклонениях выявляют их причины и устраняют их. При экономии в некоторых случаях лимиты отпуска сырья со склада пересматривают.